Тортеллини в бульоне

Для теста 300 грамм муки 3 яйца
Для фарша 100 грамм свиной вырезки 60 грамм индюшачьей грудки 60 грамм мортаделлы (свиной варёной колбасы с жиром) 30 грамм сырокопчёной ветчины 50 грамм костного мозга 1 яйцо щепотка мускатного ореха тёртый пармезан сливочное масло соль, перец мясной или куриный бульон

замесим тесто из муки, яиц, щепотки соли и пары ложек оливкового масла, скатаем в шар, накроем полотенцем и отложим на час.
Растопть на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарим мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолим, поперчим и добавим мускатный орех.
Тонко раскатаем тесто, вырежем из него кружочки диаметром 4 см, положим на каждый по ложечке фарша, смочим края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края вокруг тортеллино. доведем до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варим несколько минут на медленном огне.
подаем с бульоном, обильно посыпав пармезаном.